Su una larga casseruola versare olio evo a piacere, 2 spicchi d’aglio in camicia schiacciati, striscioline di guanciale, 1 pezzetto di peperoncino.
Far scaldare e sistemare il coniglio a pezzi. Cuocere circa 5 minuti per parte, aggiungendo un trito di erbe( io ho usato timo al limone, salvia, aneto, rosmarino, finocchietto e maggiorana).
Sfumare con un bicchiere di vino bianco di buona qualità, far evaporare ed aggiungere 2 cucchiai di passata di pomodoro.
Far cuocere per altri 5 minuti, sempre girandolo pezzo pezzo, aggiungere le olive nere disidratate.
Aggiustare di sale.
Cuocere a pentola coperta a fuoco basso per circa 90 minuti ( dipende dalla durezza della carne), facendo attenzione a girare pezzo per pezzo ogni tanto.
Cinque minuti prima di spegnere aggiungere altro trito di erbe aromatiche.
Servire con una fresca insalata di finocchi.
Buon appetito!
Sonia Darini 