I primi piatti

Gli gnocchi di patate al pesto di basilico, burrata e scampi

Gnocchi al pesto di basilico, burrata e scampi

Nel mio negozio di pasta all’uovo, Fior di farina che si trova a Offida in via Roma 6, produciamo gli gnocchi a mano. Acquistiamo le patate, le lessiamo in acqua fredda, le spelliamo, le maciniamo. Un volta freddate, aggiungiamo uova, sale e farina quella che si tira. Il procedimento richiede tempo, ma per noi è una passione e ogni settimana ripetiamo il rito.

Oggi li ho voluti condire in questo modo e il risultato non è niente male. Di seguito inserisco la Ricetta.

Ingredienti per 4 persone

  • 1,2 kg di gnocchi “fiordifarina”
  • 150 g di foglie di basilico
  • 50 g di parmigiano o grana
  • Olio evo a piacere
  • 1 burrata
  • 8 scampi piccoli
  • 200 g di gamberetti
  • Foglioline di basilico per guarnire

Procedimento

Nel mixer o mortaio preparare il pesto con basilico, parmigiano e olio ( un cubetto di ghiaccio per mantenere il colore), tritare. Su una padellino , con un filo d’olio evo , scottare gli scampi e i gamberetti puliti per pochissimi minuti e lasciare da parte. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata. Condire con il pesto e qualche cucchiaiata d’acqua di cottura degli gnocchi, aggiungere la burrata a fiocchetti e il pesce. Guarnire con foglioline di basilico.

Buona preparazione e buon appetito

Ditali fatti a mano alle vongole e asparagi

La ricetta per 4 persone

Ingredienti per la pasta

    200 g di semola di grano duro
    • 100 g di farina tipo 0
    • 4 uova di quaglia oppure 1 di gallina
    • Acqua q.b.

    Ingredienti per il condimento

    • 1 kg di vongole fresche
    • 1 mazzetto di asparagi
    • Olio evo e sale

    Preparazione

    In una spianatoia versare le farine miscelate e disporle a fontana. Versare al centro le uova ed iniziare a sbattere con la forchetta, aggiungere l’acqua ed iniziare a mescolare la farina, prendendola, mano a mano, dalla fontana. La pasta deve risultare elastica e abbastanza morbida. Lasciar riposare coperta per 1 ora circa. A questo punto, formare dei rotolini, tagliare a gnocchetti e passare ogni gnocchetto sul riga gnocchi.

    Intanto preparare il condimento

    Aprire le vongole in un tegame coperto. Una volta raffreddate, pulirne la metà. Tagliate gli asparagi e lasciare da parte le punte. Tagliuzzare i gambi e scottarli in poca acqua, fare così anche con le punte. In una capiente padella, aggiungere olio evo, cipolla tritata e far soffriggere leggermente. Aggiungere le vongole e il loro liquido di cottura filtrato, i gambi ridotti a crema. Far cuocere per circa 10 minuti. Lessare i Ditali in acqua per pochissimi minuti, scolare e terminare la cottura nella padella del condimento. Aggiungere le punte degli asparagi e servire ben caldi

    Chitarra al basilico

    Ingredienti per 600 g di pasta

    • 240 g di semola di grano duro
    • 160 g di farina tipo 0
    • 4 uova
    • 200 g di foglie di basilico fresco

    Preparazione

    Miscelare le due farine e formare la fontana. Rompere le uova al centro della fontana. Lavare le foglie di basilico, asciugarle e tritarle molto sottili con il coltello. Aggiungere le foglie tritate al centro della fontana. Sbattere con una forchetta e aggiungere mano a mano la farina. Lavorare la pasta energeticamente con le mani, fino ad ottenere un impasto sodo, liscio ed omogeneo. Lasciare riposare per una mezz’ora circa coperta da pellicola o da un piatto rovesciato. Trascorso questo tempo, stendere con il mattarello fino a raggiungere lo spessore desiderato. Tagliare con l’apposita chitarra abruzzese.

    In foto potrete notare il colore del basilico, per quanto riguarda il profumo, garantito!!!

    Questa pasta è ottima condita con un sugo di pomodoro fresco o funghi porcini tagliati a cubetti e leggermente saltati in padella con olio d’oliva.

    I Vincisgrassi

    La teglia di vincisgrassi appena sfornati

    Un grande piatto tipico delle Marche, in particolare del maceratese, li vincisgrassi.

    L’odore della domenica quando mi svegliavo, era quello del sugo sul fuoco, quel sugo fatto di rigaglie di pollo, cervella, animelle e filoni, carne macinata tagliata a coltello. Un profumo che non si poteva fare a meno di sentire, tutte le stanze di casa ne erano invase. Questo sugo, a lunga e lenta cottura, serviva per fare i vincisgrassi, il piatto più gettonato nelle case delle famiglie marchigiane.

    Un passaggio della preparazione del sugo

    La pasta è arricchita di aromi, come il vino cotto e molti di noi, ricordano come durante le scampagnate, le nostre mamme e zie portavano questo piatto che tutti, adulti e bambini, gradivano molto.

    La ricetta

    https://www.destinazionemarche.it/i-vincisgrassi-la-ricetta-del-re-dei-piatti-marchigiani/

    Cliccando nel link troverete la mia ricetta passo dopo passo. Può sembrarvi lunga e complessa, in realtà, con un po di organizzazione, riuscirete a preparare un piatto molto ricco e versatile, adatto per molte occasioni.

    La pasta stesa a mano
    Cottura della pasta
    Composizione dei vincisgrassi

    Spero che la ricetta vi sia piaciuta!! Per qualsiasi chiarimento potrete contattarmi sul mio profilo fb e instagram Sonia Darini.

    A presto❤

    Lasagne di crema di zucchine, ragù di calamari e gamberi

    Lasagnetta con crema di zucchine, ragù di calamari e gamberi

    Ingredienti per 8 stampini monodose

    • Stampini di alluminio monodose
    • 500 g di calamari puliti
    • 200 g di gamberi puliti
    • 3 zucchine
    • 1 pezzetto di cipolla bianca
    • Besciamella con 500 g di latte, 30 g di burro, una manciata di parmigiano, 50 g di farina, sale, noce moscata.
    • 1 mozzarella tritata
    • 50 g di parmigiano grattugiato
    • 300 g di sfoglia all’uovo

    Procedimento

    Preparare la besciamella: scaldare il latte e versarlo a filo sulla farina setacciata e tutti gli altri ingredienti. Rimettere sul fuoco fino a che non si addensi un poco.

    Tritare i calamari e i gamberi, cuocerli appena qualche minuto in un filo d’olio d’oliva.

    Tagliare a grossi pezzi le zucchine, versarle in una capiente padella con poco olio e cipolla tritata, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua. Far cuocere e ridurre a crema con un mixer ad immersione.

    Crema di zucchine

    Mescolare la Besciamella con il ragù di pesce e la crema di zucchine, deve essere tutto freddo. Lessare la pasta e procedere a fare gli strati nei stampini monodose. Nell’ordine: sfoglia, composto, mozzarella e parmigiano. Completare con uno strato di sfoglia e una spolverata di parmigiano. Lasciare ripisare in frigo e cuocere per 10 minuti in forno alla temperatura di 200°.

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo:
search previous next tag category expand menu location phone mail time cart zoom edit close