I secondi

I calamari ripieni

La mia ricetta

Ingredienti per 4 persone

1 kg di calamari freschi di medie dimensioni
1 manciata di prezzemolo tritato
2 uova intere
50 g di mortadella senza pistacchi
1 pomodoro maturo
Olio evo
1 spicchio d’aglio
5 cucchiai di pane grattugiato

Preparazione

Pulire i calamari, sbollentare le teste per pochi minuti e lasciar raffreddare. Tritare nel mixer le teste, il prezzemolo, la mortadella e l’aglio ( facoltativo). In una ciotola, battere le uova con qualche cucchiaiata d’acqua e versare il pane grattugiato, mescolare ed aggiungere il composto tritato. Regolate di sale e una macinata di pepe( facoltativo). Riempire, aiutandovi con un sac-a-poche, ci corpi dei calamari fermando con uno stecchino. In una capiente padella, versare un filo d’olio e il pomodoro privato della pelle a pezzettini piccoli, aggiungere un pizzico di sale. Sistemare i calamari farciti nella padella con il pomodoro, mettere sul fuoco, prima medio, poi, appena inizia il bollore, abbassare e coprire. Cuocere il tempo necessario, dipende molto dalla morbidezza dei calamari, infilzandoli con la forchetta, vi renderete conto se sono pronti.

La ricetta è un bene universale, da ad ognuno di noi divulgarla in maniera corretta, e ad ognuno di noi interpretarla, in base ai gusti personali. Ho avuto modo e fortuna di conoscere pescatori che toccano con mano tutti i giorni il mare e i frutti che regala. Loro sono i custodi delle più antiche tradizioni marinare e soprattutto affrontano con grande sacrificio e passione il loro lavoro

La ricetta è del mio amico pescatore Peppe, che ringrazio infinitamente per tutti i consigli che mi fornisce riguardo la materia prime e come cucinarla.

Il Carpaccio alla Cipriani

Anni fa ho avuto modo di conoscere attraverso un documentario su Netflix l’Harrys bar di Venezia. Sono rimasta incantata dalla storia, dalle immagini, dai piatti, e da questo piatto nato proprio da un’idea di Giuseppe Cipriani, il patron e fondatore del celeberrimo locale.

Come nasce questo piatto?

Lo Chef decide di proporre questo piatto ad una cliente abituale, la contessa Amalia Nani Mocenigo, alla quale il medico aveva proibito di mangiare carne cotta. Correva l’anno 1950 e a Venezia si stava allestendo una mostra di Vittore Carpaccio, il celebre pittore del Rinascimento, famoso per gli accesi contrasti di rossi e gialli brillanti che caratterizzavano i suoi quadri. Da qui, nasce il nome del piatto.

Di seguito vi propongo la ricetta dello Chef Cipriani, copiata di pari passo, sostituendo solamente alla salsa Worchester, che non avevo, la salsa di soia.

La ricetta

Dose per 4/6 persone

500 g di filetto o girello di manzo senza nervature, tagliato molto sottile.
2/3 cucchiai di latte
Olio di semi o olio di gusto delicato
2 tuorli
Mezzo cucchiaino di salsa Worchester
Mezzo limone
Rucola , sale e pepe

Cosa sarebbe la vita senza la cucina? Mi dico spesso tra me e me.

La preparazione

Raccogliere in una ciotola i tuorli, aggiungere un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone ed incominciare a lavorarli con una frusta a mano. Versare pian piano l’olio a filo e continuare finché la salsa lo assorbe, alternando con qualche goccia di succo di limone. Nel momento in cui la maionese è ben emulsionata aggiungere la salsa Worchester e di seguito il latte, regolare di sale e pepe. Sistemare la carne su un piatto da portata, spolverizzare di sale e lasciar riposare in frigo per circa 15 minuti. Riprendere il carpaccio, intingere con una forchetta la salsa e farla scendere a filo sulla carne, fino a formare un disegno a griglia. Guarnire il piatto con rucola ed accompagnare con la restante salsa

Buona preparazione ❤

Polpettine di lenticchia e verdure

Ingredienti per circa 25 polpettine di medie dimensioni

250 g di lenticchia decorticata
200 g di bietola lessata
100 g di mozzarella tritata
100 g di parmigiano
1 uovo
Pane grattugiato qb
Sale qb

Preparazione

Lessare la lenticchia in base alle indicazioni che trovate sulla busta. Scolare e lasciar raffreddare. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, amalgamare bene e formare delle palline di media dimensione. Passarle nel pangrattato e sistemarle in una pirofila leggermente unta con un filo d’olio d’oliva. Cuocere in forno preriscaldato per 5 minuti.

Accompagnate le polpette con un’insalata fresca di stagione

Potrete sostituire le lenticchie con altri legumi a piacere.

Straccetti e pomodorini

Ingredienti per 4 persone

600 g di fettine di manzo( scegliete un taglio tenero e saporito)
300 g di pomodorini gialli
300 g di oliva tenera ascolana
Mezza cipolla e 1 spicchio d’aglio
Olio evo q.b.
Sale q.b
Un pezzetto di peperoncino (a piacere)

Preparazione

Tagliare a striscioline le fettine di manzo. In una capiente padella, versare l’olio d’oliva, lo spicchio d’aglio e la cipolla tritata. Far soffriggere appena e versare le striscioline di manzo, i pomodorini tagliati a metà e le olive senza nocciolo. Far rosolare, facendo attenzione a girare per non far attaccare le striscioline di carne tra loro. Dopo circa 10 minuti il piatto è pronto. Regolare di sale e peperoncino. Servire con foglioline di rucola.

Fricandó estivo

La ricetta:

Ingredienti

4 zucchine chiare
4 melanzane lunghe
4 cipolle piccole
6 peperoni piccoli cornetto colore giallo, verde, rosso
6 carote piccole
Altre verdure a vostro piacere
Olio evo e sale q.b.

Preparazione

Lavare bene le verdure, tagliare a pezzi e insaporire con olio e sale. Versare in una leccarda da forno coperta di carta forno e cuocere per circa 30 minuti a 220 gradi. Il tempo di cottura varia in base al vostro forno e alla grandezza dei pezzi delle verdure

Questa preparazione è molto semplice e veloce, è uno svuotafrigo, è gustosa e succulenta. Può essere un piatto unico, un contorno, un delizioso antipasto.

Mi sono divertita ad impattare, guarnendo con foglie di salvia e rosmarino fritto

Polpettine di cece decorticato

Ho scoperto da qualche anno un’azienda che produce farine e legumi utilizzando il sistema dell’agrobiologia. L’azienda a gestione familiare ha sede a Torre San Patrizio in provincia di Fermo, nelle Marche. La Viola è il suo nome.https://www.agrilaviola.com/prodotti/

Con i loro legumi decorticati, mi diverto a realizzare semplici e salutari ricette. Queste polpettine sono davvero deliziose.

Provare per credere

La mia ricetta:

Ingredienti

1 pacchetto di cece decorticato ( va bene anche lenticchia o cicerchia decorticata)
100 g di mozzarella tritata
100 g di parmigiano grattugiato
Verdure tritate sottili a piacere( io ho usato zucchine, melanzane e peperoni)
Pane grattugiato
Semi di papavero facoltativi
Olio evo e sale q.b.

Preparazione

Lessare il cece in base all’indicazione della confezione. Far freddare ed aggiungere mozzarella, parmigiano e verdure. Mescolare bene, lasciar riposare in frigo e formare le polpettine. Adagiare le polpettine su una placca da forno con un filo d’olio. Cospargere con pane grattugiato e semi di papavero. Cuocere in forno per circa 10 minuti.

Io ho servito con tenere foglie d’insalata e pomodorini, accompagnato con una salsa di olio evo e senape.

Questo il risultato

Polpettine di cece decorticato e verdure

Polpettine di ricotta

Ingredienti per circa 15 polpettine

300 g di ricotta mista
100 g di parmigiano o grana
1 uovo
50 g di pane grattugiato per il ripieno e 100 g per la panatura
La polpa di 2 zucchine
A piacere sale ed erbe aromatiche tritate(mentuccia e timo al limone)

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti insieme e formare delle polpette. Imparare con solo pane grattugiato. Disporre le polpette su una teglia da forno leggermente oleata e cuocere a 200°per circa 20 minuti. A metà cottura girare.

Con 200 g di ricotta, 1 uovo e 50 g. di parmigiano, ho riempito le zucchine e le ho cotte in forno per circa 30 minuti, aggiungendo pomodorini e olio evo.

Il coniglio in porchetta

Ricetta con ingredienti e passaggi https://soniadarini.wordpress.com/2020/12/13/un-viaggio-tra-i-sapori-e-la-storia-della-mia-citta-natalejesi-i-tortellini-fatti-a-mano-il-coniglio-in-porchetta/

Spezzatino con fagioli borlotti

Ingredienti per 4 persone

700 g di polpa di scottona tagliata a piccoli cubi
300 g di fagioli borlotti sgranati
3 cucchiai di polpa di pomodoro
5 cucchiai di olio evo
1 cipolla piccola
Sale e peperoncino fresco
Vino bianco per sfumare

Preparazione

Su una larga padella dai bordi alti versare l’olio e la cipolla tritata.

Infarinare la carne ben asciutta facendo attenzione a togliere la farina in eccesso

Far imbiondire la cipolla ed aggiungere la carne. Far rosolare, aggiungere i fagioli. Far insaporire, aggiustare di sale e un pezzetto di peperoncino tritato. Sfumare con vino bianco e una volta evaporato aggiungere il pomodoro, mescolare e coprire con un coperchio. Abbassare il fuoco continuando la cottura finché la carne non risulterà morbida. Assaggiare e se necessario aggiungere sale e peperoncino a piacere

Questo piatto è adatto nelle lunghe giornate invernali, quando il gusto di un piatto di carne e fagioli scalda l’animo e coccola il palato.

Unico consiglio è quello di scegliere un taglio di carne a questo tipo di cottura su consiglio del vostro macellaio di fiducia.

Polpetta in foglia

Ingredienti per circa 12 polpettine:

500 g di carne macinata di manzo e maiale
50 g di prosciutto crudo tritato
50 g di mortadella tritata
100 g di parmigiano reggiano o grana
Una grattata di buccia di limone
Una grattata di noce moscata
1 uovo intero
12 foglie di spinaci di medie dimensioni di ottima freschezza
A vostro piacere per accompagnare 200 g di risotto bollito con un pezzetto di burro e parmigiano finale

In una ciotola impastare tutti gli ingredienti, aggiustare di sale. Con le mani leggermente bagnate, formare le polpettine ed avvolgerle nelle foglie di spinaci leggermente sbollentate e buttate in acqua e ghiaccio per non far perdere il colore.

Su una placca forno leggermente oliata, sistemare le polpettine pronte ed infornare a 200° per circa 30 minuti. I primi 10 minuti coperte poi scoprire.

Io ho utilizzato le polpettine come piatto unico , accompagnandole con un tortino di risotto fatto mantecare con un pezzetto di burro e parmigiano