Il formaggio…la pizza…PASQUA

Se penso alla primavera, alle giornate che si allungano, ai pascoli, alle pecore, penso al loro latte e al loro formaggio…il pecorino.

Se penso a Pasqua, penso alla Resurrezione di nostro Signore, alla giornata di festa, alla tradizione gastronomica, alla colazione, al pranzo ed alle scampagnate. Si perché “fino a non molti anni fa, nelle famiglie cristiane osservanti, quando venivano sciolte le campane per l’Alleluja, era consuetudine aprire i rubinetti dell’acqua, rinfrescarsi il viso e far poi colazione con uova sode o in frittata, salame, pizza col formaggio e vino buono”.

La pizza con il formaggio era definita “crescia ELEVATA a capolavoro gastronomico “

La ricetta

Ingredienti

  • 7 uova
  • 500 g di farina 00
  • 100 g di pecorino stagionato
  • 100 g di parmigiano 36 mesi
  • 70 g di ricotta
  • 100 g lievito di birra
  • 100 g di strutto o olio evo
  • Sale e pepe (a piacere, io non lo metto)
  • 3 cucchiaini rasi di zucchero
  • 400 g di pecorino fresco a temperatura ambiente
  • 1 bicchiere scarso di latte
Il pecorino secco e barzotto

Sbattere le uova e a mano a mano aggiungere tutti gli altri ingredienti, per ultimo latte e farina.

Tagliare a pezzetti il pecorino fresco, sistemare il composto nelle forme di terracotta e infilzare il pecorino a pezzi.

Le formine di terracotta

Cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a cottura ultimata ( circa un’ora)

Buon divertimento e ….BUONA PASQUA ❤

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