Se penso alla primavera, alle giornate che si allungano, ai pascoli, alle pecore, penso al loro latte e al loro formaggio…il pecorino.
Se penso a Pasqua, penso alla Resurrezione di nostro Signore, alla giornata di festa, alla tradizione gastronomica, alla colazione, al pranzo ed alle scampagnate. Si perché “fino a non molti anni fa, nelle famiglie cristiane osservanti, quando venivano sciolte le campane per l’Alleluja, era consuetudine aprire i rubinetti dell’acqua, rinfrescarsi il viso e far poi colazione con uova sode o in frittata, salame, pizza col formaggio e vino buono”.
La pizza con il formaggio era definita “crescia ELEVATA a capolavoro gastronomico “
La ricetta
Ingredienti
- 7 uova
- 500 g di farina 00
- 100 g di pecorino stagionato
- 100 g di parmigiano 36 mesi
- 70 g di ricotta
- 100 g lievito di birra
- 100 g di strutto o olio evo
- Sale e pepe (a piacere, io non lo metto)
- 3 cucchiaini rasi di zucchero
- 400 g di pecorino fresco a temperatura ambiente
- 1 bicchiere scarso di latte
Sbattere le uova e a mano a mano aggiungere tutti gli altri ingredienti, per ultimo latte e farina.
Tagliare a pezzetti il pecorino fresco, sistemare il composto nelle forme di terracotta e infilzare il pecorino a pezzi.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a cottura ultimata ( circa un’ora)
Buon divertimento e ….BUONA PASQUA ❤
Sonia 