Una salsa gustosa e versatile, adatta ad accompagnare carni lesse, grigliate, verdure appena scottate, pesci cotti al vapore, eccetera eccetera!!!
Io la uso soprattutto ogni volta che preparo il brodo di carne per i cappelletti fatti a mano. Per il brodo utilizzo muscolo e punta di petto di vitellone, carota, sedano, cipolla e pomodori rossi. Le carni e le verdure bollite sono ottime e saporite accompagnate da questa salsa verde.
La ricetta
- 100 g di prezzemolo
- 180 g di olio evo
- 6 filetti di acciughe sotto sale
- 2 tuorli d’uovo sodo
- 1/2 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 30 g aceto di vino bianco o balsamico, se la preferite più delicata
- 50 g di pane grattugiato
- 1 pizzico di sale
Di solito dimezzo tutti gli ingredienti per fare una quantità che è quella che vedete in foto.
Nel mixer trito il prezzemolo lavato ed asciugato. Aggiungo i tuorli, i filetti di acciughe e i capperi sciacquati bene. Trito appena ed aggiungo l’aglio, il sale e il pane. Frullo tutto ed in ultimo aggiungo l’olio e l’aceto. Se desiderate una salsa più fluida, occorre aggiungere altro olio, sempre in base alle vostre preferenze di gusto.
Scrivetemi, se avete piacere, il risultato ottenuto!!
Sonia Darini 