Linzer Torte

Nel 2004 ho avuto modo e il piacere di partecipare ad un corso di cucina alle Scuderie di Ascoli Piceno. Era da pochi anni che avevo intrapreso l’avventura con la nuova attività di pasta all’uovo e gastronomia a Offida. Questo corso mi ha aperto gli occhi su molti aspetti della cucina e mi ha avvicinato ancora di più a questo meraviglioso mondo. Tre diversi insegnanti ci hanno svelato i segreti della loro cucina ed oggi condivido con voi la ricetta di Stéphane Pierre Thierry: la LINZER TORTE

Ingredienti per 1 torta

300 g di farina
150 g di nocciole
150 g pangrattato
250 g zucchero
300 g burro
2 uova intere
Cannella macinata
Scorza di limone grattugiata1
1 cucchiaio di miele
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Per il condimento

Usare marmellata di mirtilli rossi, altrimenti qualsiasi altra marmellata a piacere. Io ho usato la marmellata di ciliegie fatta in casa dalla mia mamma.

Realizzazione

Impastare tutti gli ingredienti in una capiente ciotola fino ad ottenere una frolla molto ruvida e cremosa, poco compatta. Lasciar riposare mezz’ora in frigo, foderare uno stampo da crostata. Velare con la marmellata desiderata e formare la griglia con la pasta rimanente. Cuocere in forno a 180° per 45 minuti circa.